口味偏咸鲜的鲁菜，讲究咸鲜纯正，突出食材本味。

    口味偏麻辣的川菜，清鲜醇厚并重，擅长使用麻辣调料。

    口味偏鲜香的粤菜，清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油而不腻。

    口味偏清淡的江苏菜，注重吊汤，保持原汁原味，口味平和。

    还有浙江菜、湘菜、徽菜。

    每个菜系都有自己的特色，口味多变。

    涵盖了炒、烹，煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。

    而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。

    比如切一根葱，有葱珠、葱丝、葱段、葱结，眉毛葱、马耳朵葱，金丝葱、银丝葱、寸葱。

    不同菜系的不同菜肴，对刀工的要求在细节上也各有差异。

    之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。

    说什么米其林厨师用的才是对的。

    米其林那家伙，1889年才出生，数数手指头，也就那么点年头！

    就这百来年，居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚，真是让人无语凝噎。

    东方新喝完了茶，把茶叶根儿一倒，转身回屋去了。

    刚躺床上，背后就被啥东西硌了一下。

    一回头，原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。

    明天是不是该戴着这家伙出门了？

    东方新把手表搁床头柜上，免得自己一觉醒来给忘了。

    可刚躺下，他又一个鲤鱼打挺坐了起来。

    我戴手表到底是图个啥？

    要看时间，掏出手机不就得了？

    手机还能自动联网，时间精准到不行。

    现在天天纠结戴哪个手表，活得真够累的。

    第二天，天气晴朗，偶尔飘几朵云彩。

    张天暧收到风声，剧组的记忆卡丢了，得补拍几场戏。

    巧了，这几场戏还没她的份儿。

    于是，莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。

    可能是因为快杀青了，这几天她老爱往这儿跑。

    可能是馋菜，也可能是馋人。

    咳咳……当然，不是真吃人的那种馋。

    “东方大厨，早啊！”

    东方新抬头一笑：“早，天暧。”

    张天暧凑到厨房台前，眼珠一转：“你又捣鼓新菜呢？”

    “对头，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。”

    “我能围观不？”

    “当然行，找个地儿坐吧。”

    张天暧拖了把椅子，笑得甜甜的。

    博山豆腐箱，又叫齐国豆腐箱，是个冷门但超级好吃的菜。

    豆腐箱嘛，顾名思义，就是用豆腐做成的盒子。

    先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。

    扔进六七成热的油锅里炸成金黄。

    然后顶上横着切一刀，别切断。

    把豆腐心挖出来，中间掏空成个小盒子。

    再把事先炸好的肉馅塞进去，盖上豆腐盖子。

    上笼蒸个一刻钟，最后浇上汁儿。

    肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。

    汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。

    这菜吃起来细嫩香浓，皮儿韧馅儿嫩，回味悠长。

    虽然冷门，但上过国宴，招待过外国朋友。

    味道自然不凡。

    一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉馅汁水丰富。

    鲜美的汤汁唤醒味蕾，温柔的豆香在舌尖绽放。

    最后，肉馅的荤香四溢，三重味道交织在一起。

    鲜香柔嫩，口感醇厚，余香绕梁。

    “东方大厨，现在几点了？”

    东方新正炸着肉馅，突然听见张天暧问。

    他也没多想，掏出手机瞄了一眼。

    “九点了，咋了？”

    张天暧咬了咬嘴唇，眼神闪躲：“你手机时间好像不准哦？”

    “……”

    东方新一愣，随即反应过来。

    他轻轻挽起袖子，露出了手腕上的熊猫迪。

    “九点十三了。”

    张天暧点点头：“嗯，听上去挺准的。”

    二十分钟后，豆腐箱出锅。

    浓郁的香气扑鼻而来，久久不散。

    特别是经过油炸，箱盖微微张开。

    里面的肉馅香气丝丝缕缕，乍看浑然一体。

    但细看之下，却发现内有乾坤。

    浇上精心调制的汤汁，香气随着热气升腾而弥漫。

    豆香浓郁醇厚，令人垂涎。

    夹一块入口，炸过的豆腐外皮酥韧，内馅饱满。

    一口咬下，清新的香气与肉馅完美融合。

    汁水在口中流淌，鲜香在舌尖缠绵。

    这种馅料满满的口感，比包子饺子还过瘾。

    因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。

    东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。

    这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。

    东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。

    “尝尝味道如何。”

    “哦，好嘞。”

    张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。

    先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。

    咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。

    特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。

    汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。

    精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。

    “真好吃，太香了！”

    “可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。”

    张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”

    东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。”

    “接下来准备干嘛？”

    “爆炒腰花。”

    东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。

    在光滑面上切十字花刀，再切成2.5厘米宽的腰花块。

    马蹄切片，蒜瓣剁碎。

    碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。

    开火，倒油，腰花下锅爆炒。

    待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。

    捞时要沥干水分。

    接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。

    再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。

    爆炒腰花这菜，在国内各地都有。

    口味也是甜酸咸辣各不相同。

    鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。

    但这脆，并非咔嚓作响的生脆。

    而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。

    直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。

    “这个，要不要试试？”

    “……”