工坊建好后，宋清明让人将那些东西给组装了起来。

    很快那些东西都被安装好了。

    接下来就是开始酿酒了。

    其实这个时候说为什么会酿酒的人不多，主要是有管控的。

    因为酿酒是需要用到粮食，而粮食在战争的时候尤为重要，前方的兵马都没有粮草吃，后方怎可以用粮食来酿酒呢？

    所以，这个时候 酿酒也是讲究一个天时地利人和的。

    而如今现在大南朝没有内乱，也没有外部骚扰。

    可以说是国泰民安了。

    这也是为什么宋清明想开酿酒坊，如果是时局动乱的，他才不会这么干。

    就算要喝酒，自己悄咪咪酿一些给自家喝就好了。

    没有必要为了一口食欲而引来祸灾。

    酿酒就需要需要购买很多粮食，还好吴忧他们家就是做粮食出身的，在遇到宋清明的时候，他们家的主要售卖的也是粮油产品。

    这次宋清明打算酿造的酒是五粮酒。

    五粮酒，听名字就知道是需要五种粮食酿出来的酒。

    现在外面买到的酒都是用单一的一种粮食为原材料酿出来的，这酿出来的酒风味单一，口感很不佳。

    而五粮酒是用小麦、大米、糯米、高粱和玉米五种粮食酿出来，酿出来的酒香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处。

    总的来说，就是好喝。

    前世的五粮液可是华国着名的白酒之一，起源于宋代宜宾绅士姚士家族私坊秘制，到了明朝初期，陈氏继承了姚士的酿酒产业，并总结出陈氏秘方，所以前世市面上出现的五粮液都是用“陈氏秘方”为基调酿制出来的。

    五粮液一开始并不是叫这个名字的，那时文人雅士称之为“姚子雪曲”，普通的百姓称为“杂粮酒”，这也是比较好理解的，毕竟这就是用了五种粮食酿酒出来的，对于单一粮食的，这已经是很“杂”了。

    到了晚清的时候，陈氏秘方传人邓子均将该酒带到一个家宴上。当时的一个举人，名叫杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”

    从此，这个酒就称为“五粮液”了。

    宋清明现在要复刻的酿酒的就是五粮液了。

    虽然他没有详细的“陈氏秘方”但这并不会影响到他，因为前世的网络非常发达，很多大人都研究了很多陈氏秘方出来，即使不能做到百分百的还原，起码也能做到八九不离十。

    他相信，这个八九不离十已经可以秒杀这个时候的名酒了。

    “吴忧，那些粮食都到位了吗？”

    晚饭过后，宋清明喝过一口茶后看向吴忧问道。

    “今天下午的时候都已经到位了，现在都堆放在仓库。”吴忧回答道，这几天他一直盯着这些粮食，想着赶紧到位，然后就能快点酿酒了。

    “好的。”

    “那明天是不是可以开始呢？”吴忧激动地问道，现在原材料已经到位了，而且前几天已经按照宋清明的要求，招了一批人过来。

    现在他们都在其他工坊做一些简单的工作，等酒坊正式开始运作起来，这些人就可以过来工作了。

    “明天可以，你让那几个组长也一起过来。”宋清明说道。

    为了新工坊的更好地正常运作起来，也为了让那些新员工可以尽快熟悉工坊的日常管理，宋清明都会从其他的工坊中抽调一些有管理能力气温表现好的员工担任组长。

    这次一共任命了七个小组长，主要是因为宋清明将酿酒分成了七个步骤。

    分别是挑选、浸泡、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏和精馏封存七个步骤，这七个环节都需要有人专门负责管理，马虎不得的。

    次日。

    宋清明就来到酒工坊这边。

    此时那些员工都已经站在了工坊面前，那七个小组长站在最前面，就等着宋清明安排工作。

    宋清明让人将一些粮食出来，先用风扇车过一遍，将那些不饱满或是灰尘之类的东西吹走。

    然后再让人拿来簸箕，将那些刚用风扇车筛选一遍的粮食，再次进行人工筛检。

    “这些有灰点，烂掉的，就不要了，保留这种颗粒饱满的。”宋清明一边示范如何挑选，一边对着负责这个环节的员工说道。

    有人问道：“这玉米粒虽是有点黑，但看起来挺好的，扔了可惜了。”

    “不可惜，这些都是坏掉的，我会有别的打算。所以，你们一定要记住，不要觉得这是浪费，如果你们舍不得将这些给挑出来的，那才是真的浪费！”宋清明很是严肃地说道。

    那些坏的粮食他可以拿来喂鸭子的，更重要的一点是，如果要酿好酒，原材料的质量一定要好。

    大家听到后，纷纷说道：“好的，明白！”

    既然东家有安排，那他们就按照要求做就好了。

    宋清明看着那些人挑选了一段时间后，也抽查了他们挑选出来的粮食。

    嗯，不错，都过关了。

    “很好，大家就保持这状态就可以了。”

    负责挑选粮食的人听到后也是很开心的，他们刚才既紧张，也忐忑的，怕自己做的不好被责骂或是辞退自己。

    现在听到东家的表扬，他们都放下心来了。

    他们就继续按照刚才的标准来挑选粮食。

    接下来就进入下一个步骤了。

    浸泡。

    “你们要将刚才挑选出来的好粮食放进水中进行浸泡一到两天，特别是玉米，一定要泡够两天，等都泡软了之后就可以上锅蒸了。”

    宋清明指挥着让他们将那些粮食倒进大缸里用水浸泡。

    有个汉子说道：“这也太简单了吧。”

    “如果是这样一直泡着是很简单，但，期间，你们要换三次到五次水，现在是夏天，至少要换四次。”宋清明说道。

    现在天气炎热，如果粮食一直泡着水不动，很容易会自行发酵的，所以必须经常换水翻动才行。

    “另外，你们换水的时候，也是需要对粮食进行简单的搓洗，不需要太过用力。”宋清明说着就用手给搓洗示范了，“像我这样就可以了，另外底下的很难搓洗，所以可以用木棒搅动也是可以的。”