要想做好一份三鲜豆皮，只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。

    昨夜提前浸泡一夜的糯米，被叶凡放入蒸锅中，等会还需要摊凉。

    趁着蒸饭的功夫，叶凡着手处理臊子。

    热锅，倒入花生油。

    大蒜、生姜、辣椒，煸香后捞出。

    在底油中加入一小块猪油，让等会的臊子炒起来更香。

    等白膏状的猪油融化后，加入昨晚提前准备好的臊子小料。

    香干丁，竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。

    一边翻炒上色，一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。

    紧接着，往锅中加入两碗矿泉水，让臊子煮熟并充分吸收汤汁。

    随后，把嗓子盛出备用，等会将会平铺在糯米上面。

    “老板，你这豆皮臊子炒的好香呀！

    还有多久出锅？我先转一份钱你，这几杯豆浆放你柜台上了，阿姨请你喝！”

    说话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。

    \&至少还得20分钟，我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”

    “小伙子，以阿姨我多年的摆摊经验来看，

    就凭你这材料和香味，

    等会晨跑的大部队一来，你绝对能火，等会帮帮阿姨推广下豆浆。”

    只见，叶凡把提前泡好的脱皮绿豆、黄豆、大米，以及矿泉水，一起倒入搅拌机。

    这还没完，榨汁完成后，还要加入适量的中筋面粉和玉米淀粉。

    最后在过滤一遍，保证面糊口感的绝对细腻。

    接下来，叶凡开始正式制作三鲜豆皮。

    一层面皮。

    铁锅烧的微微发热，把制作豆皮的面糊倒入锅中。

    叶凡带着防烫手套，双手抓住铁锅两侧的铁环，

    嘿的一声，抬起铁锅，悬空后顺时针旋转，让面糊从中间向周围扩散，均匀的摊平整个锅内。

    五六十斤重的大铁锅不断抬起，放下，对他来说毫无压力。

    一对路过的情侣指了指叶凡，

    “你看别人的手臂线条，看起来好有安全感…”

    “切，小意思，我是没去健身房，我要是去了，怕同类都自卑！”

    叶凡听到后，努力憋住没笑出声来。

    他从冰箱里拿出几个鸡蛋，在锅边磕碎，浇淋在面糊上。

    一手不断旋转铁锅，一手用刮板把金黄色的蛋液平铺在面糊上。

    第二层糯米。

    把刚才蒸好的糯米，铺在面糊上，并用拳头压实，大约一公分左右的厚度就可以。

    再在这里基础上撒上榨菜和青豆。

    第三层臊子。

    舀多勺嗓子平铺在糯米上，再沿着锅边淋上一圈卤汁。

    “麻烦让一下，豆皮要翻面了，等会有汤汁冲出来，烫到身上就是一个泡！”

    不知不觉间，已有几位晨练的大爷大妈被香味吸引过来，聚在餐车前观望。

    “好的，我们几个都等不及了…你翻…只管翻…”

    只见，叶凡双手抓住锅边，抬起后，用力向前一颠锅，

    锅内金黄色的豆皮在空中直接翻了个面，好似西游记中大圣翻跟头一般潇洒。

    “漂亮！”

    在场的几位大爷大妈们边鼓掌，边竖起大拇指称赞。

    叶凡左手用圆盘限定范围，右手铲子沿盘子边缘进行切割。

    没一会，锅中的豆皮被分割成一块一块的形状。

    最后在撒上一把葱花。

    叶凡探出脑袋喊道：“那位卖豆浆的阿姨，你是一个付款的，豆皮好了，过来拿！”

    “来喽来喽！”

    “小伙子，我钱也转过去，我是第二个呗吧。”

    叶凡点点头，“是的，放心好了，早上没几个年轻人起得来，没人跟您抢，第二个和第二十个都没关系啦…”

    豆浆阿姨接过三鲜豆皮后，想用筷子在上面戳几个洞，方便散热。

    岂料筷子一碰，金黄色的表面就发出轻微的喀嚓声。

    “真脆呀…这手艺…只摆摊屈才了…完全可以被连锁早餐店请去当老师傅撑场面…”

    她用筷子夹断一小块三鲜豆皮放入口中，

    表面皮薄酥脆，特别是还混合着一股米浆的淡雅和鸡蛋的滑嫩。

    细细往下品，就是软糯粘牙的糯米和臊子香味。

    其中榨菜和青豆的脆爽。

    香干的弹性。

    猪肉的鲜嫩。

    香菇的肥厚。

    竹笋的爽口。

    一碗六块钱的豆皮，豆浆阿姨只用了不到三分钟就基本消灭完毕。

    碗里掉落的臊子也没浪费，一一用筷子夹起吃掉。

    “这豆皮看着油，吃起来却一点都不腻，我果然没有看错人！”

    豆浆阿姨又跑到餐车跟前，“小伙子，后面再加一份，看来，今早的利润都要交代在你这里了！”

    叶凡一口气打包出去7份豆皮，一锅差不多是15份。

    暂时闲下来后，他用真实之眼扫视刚才的那三杯豆浆。

    【经检测未发现，豆浆精与增稠剂等常见添加剂，可以饮用】

    叶凡抿了几口，发现除了水加的有点多外，味道勉强60分吧。

    别人只是小本生意，不能要求过多。

    毕竟不是谁都有系统，可以不计成本的进行美食创作。

    姜老爷子打起太极拳时心不在焉，导致动作连连出错。

    声旁几个晨练好友关心道：

    “姜老，怎么？今天不在状态呀。”

    “哎，过来锻炼时，遇到个小伙子卖豆皮，心里老惦记，罢了，我还是先去吃！”

    姜老爷子健步如飞地走向餐车，

    “小伙子，豆皮好了吧，等会要是不好吃，可别怪大爷我批评你！”

    叶凡比了个oK的手势，赶紧拿碗开始打包。

    “有喝的没？”

    “今天没准备，车上只有矿泉水，隔壁有豆浆，您可以尝尝。”

    “可以呀，自己生意也才开张，还帮别人介绍生意。”

    “一家饱暖千家怨嘛，大家好才是真的好！”

    叶凡让托尼把凳子搬出去给老大爷坐。

    姜老爷子吹了吹碗里的热气，

    “就冲你心地善良，做出来的东西，口感肯定不会差。”

    其实叶凡还有些担心，毕竟很多老年人都用上假牙了，

    万一，等会糯米把老爷子的假牙粘下来，就有些尴尬了。

    一块豆皮入口。

    姜老爷子眼神微闭，连连点头，

    “小伙子，刚才小看你了，

    你这碗三鲜豆皮水平绝对不输老师傅，

    这可是来自一个土生土长的汉武人的夸奖哦，

    我家楼下的好几家卖豆皮的，上过一次当后，

    再路过看都不看一眼，手艺都太水了，完全只追求做的像一碗三鲜豆皮，

    吃起来简直是糊弄鬼！

    而你这最上面的一层皮调的米浆走心了，加绿豆和黄豆了吧，

    大爷我嘴叼的很，一吃就吃出来了。

    还有你这臊子里的猪肉丁，用的不是那种饲料猪肉吧？”

    叶凡闻言，这遇到行家了呀。

    “我是特意在菜市场选的恩施黑猪肉，吃起来更有嚼劲！”

    姜老爷子没继续接话，只是闷头狂吃。

    一碗豆皮变成空碗后，他站起身来，把碗一揉，丢入垃圾桶中。

    “小伙子，要不是我肠胃不好，怕吃多了糯米，不好消化，

    真想连干它三碗，不过，你还是再帮我打包两份，我留着中餐和晚餐吃。

    然后，为了感谢你让我吃到如此美味，

    大爷我也不去锻炼了，就在你边上，给你打几段快板！”