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第五百九十章 厨艺天花板
作者:二子从周   重生之乘风而起最新章节     
    “虽然不是太值钱的东西,但毕竟也上百年了,最难得是收得这么齐整。”孙老笑道:“肘子你是从哪儿淘弄来的啊?”

    “我知道我知道!”关婷婷立刻举手抢答。

    “哦?婷婷厉害了,你还知道出处?”

    “我们那栋家属楼挖地基的时候挖出来了两个大缸子,这些都是那大缸子里边的东西!”

    周至笑道:“婷婷说得对,后来文化馆的人来了,说是晚清茶馆里用的东西,除了瓷器还有些铜钱,大洋。”

    “文管部门只把大洋收走了,说剩下的东西没什么价值,就给我们楼里的大人小孩给分了。”

    “虽然经济价值不高,但是也有文化价值,小时候不太懂事,后来人大了,我就开始慢慢将那批瓷器都收了。”

    “当时收了有上百件,带瑕疵的那些,我都陆陆续续处理掉了。就剩了二十多套三才盖碗,还有些大小碗,盘子瓷盆。”

    “后来听老人讲那两缸东西数量其实不少的,只可惜当时分的时候也没细数,最精细的细颈酒壶,鸦片罐儿之类的瓷器,因为没有了实用价值,反倒不受待见,成了小朋友的玩具,很快都毁坏了。”

    “这些茶碗还是楼里几位大爷喜欢喝茶留下来的,结果除了自用的那一两个外,多余的也是放碗柜里吃灰,还因为占地方招儿女的埋怨。”

    “因此这些东西都来得便宜,”周至笑得像个小狐狸:“倒是碗盘之类的,得用jdz贴花细瓷才换得到。”

    其实这些东西再过几十年依旧不值什么钱,然而却也不是什么人都能够拿得出来的。

    而且当年的器型经过一百多年的发展后已经变得非常的罕见,比如这些三才碗的碗托,就比现在的盖碗碗托要高一些。

    这是受宫中“官样”的影响所致,只是当年寻常物事儿在如今重新摆出来,就成了稀罕物件儿,远比如今看俗了眼青花盖碗,多了几分婉约雅致。

    南堂官府菜的规矩就是如此,当年荣乐园玩的是金银食器,象牙紫檀的快子,极尽奢华,周至用文物请客喝茶,比起当年来也不算多突兀。

    今天的菜品让与会之人彻底开眼了,反倒让周至暗笑不迭。

    我还以为就我们小河帮菜系养大的人是土包子,没有见识过川菜中殿堂级的菜色,原来你们这些居住在上河帮发源地上的土着,同样也没有见识过啊?

    其实这压根怪不着众人,比如一道干烧鱼翅,怕是除了行业内的老人,甚至三四十的大馆主厨都没有听自家师父讲过,更别说制作了。

    比如一道高烧鱼翅,就得精选黄鲨鱼翅,将鱼翅用刀修去须脚部份,用微火约煮十分钟后,用小刀刮洗。

    边刮边煮,直至鱼翅上砂粒刮尽,再用中火煮耙,捞起用刀开为两瓣,去掉鱼骨,杂质,再入清水用中火汆煮三次。

    这样做的目的是去掉鱼翅上的硬胶质,清理完毕后再用清汤一斤汆煮一次。

    鱼翅捞起后,用白净纱布将鱼翅整块包好,锅底垫放出水过的鸡骨、鸭骨,鱼翅在上放入国内,掺入清汤三斤,加入冰糖色、川盐、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、味精,置中火上烧开,再放在微火上?起。

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