饺子

    好吃不如饺子，舒服不如倒着，心满意足的吃一顿饺子，在我心中永远都是一件美好的事。

    小时候，家里困难，只有逢年过节或是家中来了客人才能吃上饺子。饺子的好处是菜饭兼顾，端上几盘饺子，哪怕没有菜，也不会显得寒酸，于是民间也就有了＂饺子就酒越喝越有＂的俗话。

    饺子好吃与否，各个环节都不能马虎，虽说众口难调，但＂皮儿薄馅儿大、汁儿多味美＂是大多数喜欢饺子的人公认的标准。

    达到标准固然好，但有时限于条件，退而求其次，因陋就简吃顿饺子，也是让人欢喜的事。过去工资有限，即使白面金贵，肉蛋稀缺，但对于爱吃饺子的人来说，也不是太难的事，没有那么多的白面，可以掺些荞麦面或是玉米面，亦或是用高粱烫面，没有肉蛋，可以做菜蒌馅儿，油料少，可拌以大酱，总之，想要吃顿饺子，总还是有解决的办法。

    现在生活水平提高了，吃饺子的标准也随之水涨船高，高筋精面，可以将皮儿薄做到极致，物料丰富，可以将馅儿大做到没有最大只有更大，至于汁儿多味儿美那才是真正的技术活儿，不会做的自然是焚琴煮鹤，会做的则是锦上添花。

    人各有好，以馅儿区分，三鲜、菜蒌儿、一刀肉、酸菜是我的最爱。

    东北四季分明，在我看来，春天吃饺子最宜三鲜，开春的头刀紫根儿矮棵韭菜（野荠菜也不错），农村新开张小母鸡下的笨鸡蛋，一小把虾皮儿（或是鲜虾肉），稍加拾掇，便可大功告成，春寒料峭，草色遥看近却无的时节，春日黄昏，一家人围着几盘绿盈盈、热腾腾的饺子，有说有笑，真的好有画面感。

    夏天热，鱼腥肉懈，菜蒌儿返朴归真，原汁原味，正当其时。雨后去菜园，摘取肥大壮硕的西葫芦（嫰葫芦、菜窝瓜也可）擦丝儿盐渍去水，和以芝麻盐儿，用高筋面擀皮儿再搋上大馅儿，包好入沸水铁锅翻两个滚儿即可出锅，菜篓儿装盘上桌，个个体态丰腴，皮儿薄见馅儿，可谓吹弹可破，此时如佐以酱醋蒜汁儿，总能让人食欲大开，欲罢不能。

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