母亲做的美食

    一转眼，母亲离开我们已经快十年了，每每想起母亲，除了往昔那些温馨的画面，便是母亲做的美食了。

    我的老家在辽西，小时候，日常主食基本上以高梁米和玉米面等粗粮为主，其他的诸如小米、荞麦等稍好一些的杂粮也因其产量低而很少上餐桌，至于大米、白面，那更是稀罕之物，要到过年过节才能吃上几次。

    虽然说那时家家生活如此，但母亲总是能变着花样将那些粗粮做得香甜可口，也正因如此，时至今日，每每想起母亲当年做的那些美食，我就仿佛闻到了那久违的香味，让我久久不能释怀。

    玉米面大饼子是小时候秋冬季常吃的主食，记忆中，母亲总是在头一天晚上将玉米面和好，和好面的小瓦盆总会放在热炕头上，并盖上秫秸做的盖子。

    第二天清晨，小瓦盆里的面早已涨发起来了，母亲先点燃柴灶，在农家特有的大铁锅里放入少许豆油，加入几片腊肉和些许葱花炝锅爆香，随后再加入清水及白菜、土豆之类的家常菜，待到灶下火力渐起，锅边微响，也就到了母亲展现贴大饼子技艺的时候，这时，母亲会熟练地将少量小苏打和水倒入盆中并与已经涨发的面和匀，然后从中挖出一小团面，紧接着，这团面便会在母亲两手不停地旋转拍打之下变成一个碗口大小的面饼，随着母亲右手向锅边轻轻一扬，那面饼便如同被施了魔法一般，“啪”的一声贴到了铁锅的内壁上。

    待到锅边贴满一圈饼子，母亲便会迅速地盖上铝制的大锅盖，那灶下的火更是不能有半点的停歇，接下来，正如现今某些电视节目说的那样，美味可口的大饼子只需交给时间就行啦。

    当带着金色锅巴的玉米面饼子连同热腾腾的大炖菜被母亲端上饭桌的时候，全家人都已经做好了饭前准备，在寒意渐浓的秋冬时节，窗外寒霜渐起，屋内热雾轻绕，一家人有说有笑、团团围坐在温热的火炕上，用松软、香甜的大饼子就着热乎乎、香喷喷大炖菜，吃得真可谓是酣畅淋漓！

    除了贴大饼子，用玉米面、高梁面摊煎饼也是母亲的拿手美食，因为做这个很费时间，火候也要把握得恰到好处才行，所以不是农闲的时候，母亲是不会轻易做的。

    母亲做煎饼通常会用玉米面和高梁面，她先用清水将玉米面和高梁面按一定比例调成浓稠合适的稀面糊，然后将大锅烧热，再用一块带有肥肉的腊肉皮在温热的锅上刮上一遍，随后再向锅中倒入一勺稀面糊，紧接着，母亲便会飞快地用锅铲将面糊由锅中心向四边摊薄刮匀，等到锅底的煎饼微微翘起，煎饼也就熟了，当母亲用锅铲将煎饼从锅中铲出放在盖帘上的时候，我和弟弟的口水总会情不自禁地咽上好几回。

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